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永春达埔：创新开发新口味 麻粩师傅花样多

上糖浆

逢年过节，很多泉州人的茶桌上都会摆放着麻粩。这种以糯米、芋头、花生、芝麻等为原料，入口酥脆松软、香甜而不腻的小吃，是永春的特产之一，其制作手艺历史悠久，但起源年代已难考证。相传，古代地方官员曾将它作为贡品送到宫廷，深得赞赏，故有闽南贡品之称。早年，麻粩主要用于婚娶下定、纳彩、迎娶，乔迁新居等民俗。如今，麻粩逐渐成为精品茶点、馈赠佳品。近日，记者在永春达埔采访了传统手工艺人王永成师傅，他为我们讲述了制作麻粩的全过程。 

□记者 陈明华 通讯员 林培枝 文/图

因小伙伴馈赠

他和麻粩结缘

永春达埔镇是永春麻粩的重要产地，这里生产的麻粩传承传统手工制作方法，遐迩闻名。达埔生产的麻粩长10多厘米，外裹花生碎、芝麻，闻之香气扑鼻，入口酥脆松软，有嚼劲却不粘牙，甜而不腻。

今年55岁的王永成是达埔镇达理村人，是当地出名的麻粩师傅，他和妻子郑爱英开创出的“永盛麻粩”是闽南最受欢迎的麻粩之一。

王永成说，和麻粩结缘，源于一次邻居小伙伴的馈赠。由于早年家境贫寒，兄弟姐妹又多，王永成念到小学三年级就辍学回家帮父母干农活。12岁那年的一天，邻居小伙伴带了麻粩请他吃。这是王永成第一次吃麻粩，那个香甜酥脆的滋味让他久久无法忘怀。回家后，他就和父母说要去学做麻粩。从此，他开启了麻粩人生。他拜了当时在永春做传统糕点享有盛名的汤荣丽为师，40多年来，他不仅传承传统手工艺，还不断创新，开发新的口味。

据王永成介绍，看似简单的麻粩，从内到外有三层不同的味道。最里面一层为白色蓬松的部分，叫做“果干”。中层为麦芽糖糖衣。外层若是裹上喷香的花生碎，就称为花生酪；若是外层裹上炸得酥脆的米香粒的话，则称为米香酪；若是外层裹上炸得蓬松的白芝麻的话，则称为芝麻酪。如今，他还增加了海苔口味和咸味麻粩。

裹粉

步骤看似简单

制作却有讲究

麻粩的制作，看起来只有制粉坯、油炸、裹糖、上粉等几个步骤，但真正制作起来，还是很不简单的。

麻粩要好吃，原材料一定要好。王永成说，他们的麻粩粉坯选用糯米和狗头芋作原材料。制粉坯首先将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的坯，这时就可以保存备用。不过粉坯湿度要适合，太干、太湿都无法制作出好的麻粩。

粉坯制作好后，就进入油炸的环节。只见王师傅准备了一大一小两口锅，其中大锅不断加热，小锅则不着火，油温控制在五六十摄氏度。只见他先将粉坯倒入小锅低温油中，慢慢炸，直至粉坯呈现半发变白，再把坯捞起来倒入大锅中，用高温热油将坯炸至金黄，方才捞出备用。随后，他又将炸好的坯倒入事先用麦芽糖和白糖熬制好的浓稠糖浆中。给坯上好糖浆后，捞出倒入事先制作好的花生粉或者芝麻中，进行裹外粉，这样一根香甜可口、酥脆且有嚼劲的麻粩就制作完成了。

泉州棚户区改造实现“开门红” 一季度基本建成2939套

原标题： 泉州棚户区改造实现“开门红” 一季度基本建成2939套

一季度棚改项目开工7471套、基本建成2939套——

泉州棚户区改造实现“开门红”

（记者谢曦）记者从市住建局获悉，根据《2019年棚户区改造工作方案》，今年全市计划实施棚户区改造项目25个、20836套，基本建成（含往年续建项目）10274套，年度计划投资143.38亿元。

今年一季度，泉州市紧紧围绕棚改年度目标，倒排时间节点，落实工作责任，力推项目开工。至3月底，全市已开工棚改项目10个、7471套，开工率35.86%；基本建成2939套，基本建成率28.6%；完成年度投资39.68亿元，完成投资率27.67%。基本建成套数、完成年度投资均列全省第二位，新开工套数居全省第三位，项目建设取得开门红。

今年全市计划实施25个棚户区改造项目

市直

由泉州城建集团有限公司实施7个项目，计划开工4105套，包括北峰霞美棚户区改造龙兴小区项目（二期）、丰泽区法石片区（城中村）改造项目、泉州市城东西福花苑（棚户区A—1、A—2地块）、市直西郊片区城中村棚户区改造项目（2019续建）、泉州市中心市区内沟河两侧棚户区改造项目（后城片区）、丰泽区后埔片区棚户区改造项目（后埔、后厝、滨城）、后渚片区（莲垵片）改造项目。

鲤城

计划开工2个项目、2200套，包括江滨南路南侧片区改造项目滨江A地块（延陵社区石结构房屋）改造项目、鲤城区站前大道西侧棚户区（石结构房屋）改造及基础设施建设项目。

泉港

计划开工2个项目、6675套，包括荷福小区、石化工业园区及安全控制区（2019年续建）。

台商区

计划开工3个项目、4811套，包括2个白沙片区棚户区改造项目、湖东花苑B地块。

安溪

计划开工4个项目、1014套，包括祥和花园安置小区（7—1B地块）、古山花园安置小区（古山片区E—2地块）、南华嘉园二期安置小区（古山片区E—1地块）和湖头站前路拆迁安置工程。

永春

计划开工1个项目、188套，即永春卿园至石鼓改造工程安置房。

德化

计划开工6个项目、1843套，包括金交颐园（配建安置房）、新寨大厦（新寨安置房）、宝泰花苑（德化县第二瓷厂片区棚户区改造安置房）二期、德化县盖德棚户区改造（梅苑小区）、文亭小区（霞田文体园项目园区安置房）、德备小区（霞田文体园项目园区安置房）。